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如何避免食品冷库发生冷害

如何避免食品冷库发生冷害?很多食品因其自身特殊性,不宜长期存放于常温下,因此需建造食品冷库来储藏。但是很多商家因使用冷库不当造成冷库里的食品发生冷害造成损失,究竟为何会发生冷害呢?该如何避免食品冷库发生冷害呢?今天我们一起来看一下。

  生鲜食品的冷害指的是在食品冷库建造使用过程中的温度设定低于对应生鲜食品的适宜温度时,表现出生理机能失衡而造成的品质损伤。冷害症状根据不同生鲜食品品种而各不相同,常见的冷害病症表现为出现软化斑点、核周围肉质变色等,如西瓜表面凹斑、鸭梨的黑心病、马铃薯的发甜等。另外,有些生鲜食品的冷害症状可能在冷库中没体现出来,但出库运输销售时才会有所体现,例如香蕉的“见风黑”就属于这种情况,即在拿出冷库后表皮就会变黑成腐烂状。

冷库

  食品冷库是保存水果和蔬菜的最好方法,但是不同的产品起源地不同,对温度的要求也不一样,如果使用了不适当的温度贮藏水果蔬菜,就会导致产品发生冷害,造成严重的采后损失。而有些批发市场经常将多种果蔬混装在一起,也容易使食品产生冷害。究竟该如何避免食品冷库发生冷害呢?

 1、适温下贮藏: 

  防止冷害的最好方法是掌握果蔬菜的冷害临界温度,不要将果蔬菜置于临界温度以下的环境中。

  2、温度调节和温度锻炼:

  将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间,可以增加果蔬的抗冷性,但是也有研究表明,有些果蔬在临界温度以下经过短时间的锻炼,然后置于较高的贮藏温度中,可以防止或减轻冷害。

  3、间歇升温:

  间歇升温是果蔬贮藏过程中用一次或多次短期升温处理来中断其冷害的方法,苹果、柑桔、黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。

  4、变温处理:

  变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度,如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然将温度降到0℃引起的冷害症状,若将其入贮温度提高到10℃,然后采取缓慢降温的方式,在30~40天内,将贮藏温度降至8℃,则可减少黑心病的发生,贮前逐步降温效应与果实的代谢类型有关,只有高峰型的果实才有反应,非高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻冷害无效。  

  5、气调贮藏:

  气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度,提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法,气调贮藏有利于减轻调料、葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西葫芦的冷害,但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷害。气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的,与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。在有些果实中,气调对冷害的作用还与产品的采收期有关。

  6、湿度的调节: 

  接受100%的相对湿度可以减轻冷害症状,相对湿度过低却会加重冷害症状。用塑料袋包装可以减轻冷害症状,其原因一方面是袋内的温度较高,另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实际上高湿并不能减轻低温对细胞的伤害,高湿并不是使冷害减轻的直接原因,只是环境的高湿度降低了产品的蒸腾作用,同样,涂了蜡的葡萄柚和黄瓜凹陷斑之间所以降低也是因为抑制了水分的蒸发。  

  7、化学处理: 

  有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力,有效地减轻冷害。如贮藏前用氯化钙处理,可以减少鳄梨维管束发黑及减少苹果和梨的内部败坏,也可减轻番茄、秋葵的冷害,但不影响其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸钠处理黄瓜和甜椒,可减轻其冷害。贮藏前应用二甲基聚硅氧烷,红花油和矿物油处理,可减轻香蕉的失水和防止表皮变黑。此外,一些杀菌剂加噻苯唑、苯若明可减少柑桔果实腐烂及对冷害的敏感性。 

  8、激素控制:

  用脱落酸进行预处理可以减轻葡萄柚、南瓜的冷害,用乙烯处理甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害。用外源多胺处理可减少南瓜、苹果冷害。

  如何避免食品冷库发生冷害就介绍到这了,如果您想了解更多冷库知识欢迎关注和顺制冷。和顺制冷作为冷库行业的知名品牌,一直专注于制冷领域。凭借在制冷领域的专业水平和成熟技术,在行业迅速崛起。希望与业界各方一起努力,为中国的冷库行业发展做出贡献。

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