冷库是低温条件下储藏货物的建筑群。冷库应有合理的机构、良好的隔热，以保证食品储存的质量。

　　冷库隔热机构的防潮及地坪防冻，可以保证冷库长期可靠的使用。冷库内的清洁、杀菌及通风换气，保证了食品储存的卫生品质。

　　冷库主要由主库、制冷压缩机房、设备间、循环水泵房，变配电所等及其附属建筑物组成，不同性质的冷藏库其组成和布置上不尽相同。

　　1、主库

　　主库是冷库的主体建筑物，有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、制冰间、冰库以及沟通库内外运输的穿堂，站台，晾肉间，楼梯间和电梯间等。储藏品种不同，工艺不同，主体建筑的组合也不一样。

　　2、冷却间

　　冷却间是食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房。

　　PS:水果、蔬菜等常温食品在进入冷藏前，需要先在冷却间降温冷却，以除去田间热，防止某些生理病害。库内一般相对湿度为90%，鲜蛋在进入冷藏前也需要降温冷却，以免突然遇冷时，蛋液收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气进入蛋壳内，而使鲜蛋变质，冷却间的温度一般保持在0—2°C。

　　3、冻结间

　　是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低。需要长期储藏的肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰激凌等需要由常温或冷却状态，迅速降低到-15~-18°C的冻结状态，此时冻结间要维持室温在-18~-23°C，鱼虾等水产品更要求冻结间室温在-23~-30°C。冷库门设置电热丝防冻。冻结间可移出主库而单独建造，也可采用速冻装置直接放置于加工整理间内。

　　4、冷藏间（冷却物冷藏间和冻结物冷藏间）

　　冷却物冷藏间/高温库：主要储藏新鲜的蛋品，水果和蔬菜等，储藏品种不同，要求室温也不一样。

　　冷却设备采用空气冷却器，安装在库房一端的中央，采用多喷口的风道均匀送风，由于果蔬在储藏中仍有呼吸作用，所以库内除保持合适的温湿度条件外，还要引进适当的新鲜空气。

　　冻结物冷藏间/低温库

　　用于储藏已冻结好的食品，库温要求-18°C或以下。

　　冷却设备一般采用顶排管或墙排管，采用人工扫霜和定期热氟融霜，也有采用冷风机的，采用热氟融霜和水冲霜相结合的方式。冷藏门上设置电热丝，加热防冻，门上安装冷风幕。

　　5、制冰间

　　冰在食品保鲜中的用途很多，从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰，鲜货长途运输需要冰，医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。

　　大、中型冷库中常附设制冰间，制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰设备、沉箱管组式快速制冰设备和管冰机及片冰机等。不同的食品生产工艺，需要采用不用的制冰设备。

　　6、冰库

　　即储冰间，是用于储藏备用冰的库房。冰库的温度一般要求-4~-6°C，快速制冰的冰库库温要求-10°C。

　　7、穿堂

　　穿堂是食品进出冷库的通道，也是联系各冷藏冷冻间的交通枢纽，按其温度的不同，有低温穿堂、中温穿堂、常温穿堂3种。

　　8、晾肉间

　　肉类食品采用直接冻结工艺，必须配备晾肉间，它的作用是消除肉体表面的水分和排酸。使肉类食品温度下降至28°C左右。室内配备小型风机或鼓风机，使室温保持在20°C左右。晾肉间也可与屠宰间合建。

　　9、电梯间

　　电梯是多层冷库作为垂直运输之用，电梯数量及大小，视吞吐量由工艺决定。

　　10、月台或站台

　　站台有铁路站台，公路站台和联系站台，供装卸之用。一般站台为罩棚式，也有封闭式，按货物要求设置。

　　11、主库辅助房间

库房工作人员需要的办公室，更衣室，休息室及卫生间布置于穿堂附近，多层宜设置在首层。

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