从事冷库设计建造的朋友都知道，大型冷库的设计和小型冷库的设计是不一样的，不仅是尺寸、方案还是布局都是不一样的，大型食品冷库是由主体建筑和附属建筑两大部分组成的，也就是根据具体食品处理和仓储的条件不同分为冷加工间及冷藏间、生产辅助用房、生活辅助用房和生产附属用房。

    并且冷加工间和冷藏间要遵循食品的生产工艺流程设计，力求运输线路短、便捷，避免迂回和交叉。冷加工间及冷藏间的设计根据不同食品的处理和仓储条件要求，配置不同的制冷设备等，主要包含冷却间、冷藏间、速冻库、冷冻间、冰库等。

一、冷却间

    冷却间的作用是用来预冷产品的，例如采收后的果蔬仍带有热量，就需要先预冷再入库冷藏，因为直接入库容易造成库内温度波动大，影响已有产品的贮藏保鲜效果。通常，冷却间预冷产品后，使得产品的温度降为4℃左右。

二、冷藏间

    预冷后冷却下来达到入库长期贮藏温度要求后，就可以送入冷藏间了，一般冷藏间主要用于贮藏鲜蛋、果蔬等食品。如遇有异味或者容易串味的产品要长期贮藏保鲜在冷藏间的话，就一定要设置单间，避免影响其他冷却物的贮藏保鲜。

三、速冻库

    相比于冷却间的温度，速冻库的温度明显低了很多，这是因为速冻库的作用是要快速冻结食品，使得食品从常温快速降到-18℃或-23℃或更低的温度。

四、冷冻间

    冷冻间就是为冷冻库冻结后的产品提供长期贮藏保鲜作用的，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。另外，如果是多层的冷冻间结构中，冷冻间往往布置在一层或较低层。

五、冰库

    部分大型食品冷库会再设计冰库，用以储存人造冰以解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。一般，在多层冷藏库结构中，把制冰机布置在顶层的较多，有利于冰的输出，如可通过螺旋滑到进入储冰库。

    以上全文内容都是围绕着大型食品冷库设计的布局来展开的，除冷加工间及冷藏间是冷库设计方案敲定后由专业的冷库工程公司建造，其他的辅助用房是规划出符合和便利使用需求的空间是由企业自行建设配置设备。