家乐福货品的新鲜是与其精细的商品采购营运制度分不开的，要做到这点并不容易，需要采购、存货、销售等环节的密切配合，在冷链物流过程中的每一个环节都需严格控制。

　　采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节，据了解，家乐福对于生鲜食品有严格的采购标准。这些标准基本上是通过严格的挑选，家乐福会在当地建立稳定的供应链，有专门的供应商及时供应货品。在内部监控方面，家乐福中国区总部设有专人负责全国各分店商品的检验，每隔两个月要对每个分店的商品质量、库房、卖场和服务等进行全面的检查和分析。

　　“家乐福质量体系”是家乐福生鲜自有品牌，该产品本着长期合作的关系以确保在整个产品生命周期中符合特定的质量水准。产地和类型及可追溯性是供应链的质量主要体系。已应用质量体系的定牌产品有:猪肉、三文鱼(鲑鱼)、柚子、荔枝、苹果、橙子。

　　库存控制是生鲜食品管理中非常重要的一个环节，为了保证商品的新鲜度，必须做到一次订货量要适当，订货频率要高。据空调制冷大市场了解，家乐福针对不同的生鲜食品，设定不同的库存量，当天卖不出去就扔掉。每个店订货都根据电脑反映的销量来订货，尽可能做到零库存。同时尽可能通过加强内部管理最大限度减少缺货现象发生，还安排专人负责卖场巡视，掌握存货动态。

　　厂家要有检查和售后服务超市中的冷冻、冷藏设备在食品保鲜中发挥着很大作用，所以，家乐福对制冷设备的要求很高。在选择制冷设备时，家乐福要求厂家必须有售后安装和维修服务，对设备进行定期检查，保证制冷系统昼夜不停地工作，以保持商品的新鲜与质量。